Risotto de Lapin aux Cèpes

Préparation

• Faites hydrater les cèpes dans 1 litre d’eau chaude environ 40 minutes avant de débuter la préparation du risotto. Gardez et réservez.
• Conservez également l’eau des cèpes. Dans une poêle anti-adhérente, salez-poivrez et faites revenir les morceaux de lapin avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.  Placez les morceaux de lapin dans une assiette et réserver.
• Dans la même poêle, faites revenir l’oignon finement coupé.
• Toujours dans la même poêle, ajoutez ensuite le riz jusqu’à ce qu’il devienne un peu translucide. Ajoutez alors le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.
• Ajoutez peu à peu au riz l’eau utilisée pour hydrater les cèpes. Remuez le riz. Répétez cette opération plusieurs fois afin que le riz ne soit pas sec. 
•  Incorporez à la préparation les morceaux de lapin ainsi que les cèpes. 
• Faites cuire le tout jusqu’à ce que le riz devienne crémeux en continuant de remuer. 
• Laissez reposer le riz pendant 2 minutes hors du feu, ajoutez le beurre, le parmesan et salez, poivrez si nécessaire.
• Dégustez!