Terrine de Lapin

Préparation :

• Faites mariner les figues sèches dans un mélange composé à parts égales d’eau et de porto blanc.
  
• Désossez le lapin entièrement et conservez le fois et le rognons.
  
• Préchauffez le four a 180° C.
  
• Epluchez l’oignon et hachez-le. Faites -le suer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et un e noisette de beurre.
  
• Dans un robot ou au hachoir manuel, hachez le lapon, le foi; et les rognons, en ajoutant les lardons, du sel, du poivre, 2 pincées de cumin, le persil haché, le thym égrainé et l’oignon. Ajoutez à la main l’œuf, le figues égouttées et découpées en petits morceaux.
  
• Beurrez une terrine ou garnissez-la de crépine ou de barde et introduisez le mélange. Tassez bien et refermez avec le couvercle. Placez la terrine dans un plat à gratin rempli d’eau à mi-hauteur et enfournez 2 heures a 180° C.
  
• Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir puis préparez la gelée dans un casserole, en suivant les indications du fabricant. Coulez la gelée sur la terrine et laissez-la refroidir. Placez-la au frais au moins 12 heures avant de la consommer.