Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 1kg – 1,5kg de viande de chevreau coupé en morceaux
• 3 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 1 cuil. à café de poivre vert
• 1 cuil. à café d’herbes de Provence
• 10 cl de vin blanc
• 200 gr de poitrine fraiche
• 15 cl d’huile d’olive
• 800 gr de choux de Bruxelles
• 80 gr de beurre
• Sel

Préparation :

Éplucher l’ail et les échalotes, les hacher finement. Mixer l’huile d’olive avec le poivre vert, le vin blanc et herbes de Provence, ajouter l’ail et les échalotes, napper la viande de chevreau de ce mélange, filmer, garder au frais 24 heures.

Couper les choux de Bruxelles en quatre, le cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes, rafraichir aussitôt. Couper la poitrine en gros lardons. Dans une poêle, dorer les lardons dans 40 gr de beurre, ajouter la viande de chevreau coupé en morceaux. Une fois la viande cuite, la sortir de la poêle, ajouter les choux de Bruxelles et la moitié de la marinade, laisser cuise 3 minutes, ajouter le beurre restant, en remuant avec une fourchette. Servir aussitôt.

Ingrédients : (pour 3-4 personnes)

• 1 Quart-avant de chevreau
• 1 ail entier
• Du romarin
• Quelques feuilles de laurier
• Sel et poivre
• Huile d’olive
• 300 ml d’eau

Préparation :

Dans un plat allant au four, placez le quart-avant de chevreau bien assaisonné (sel, poivre), accompagné d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez un verre d’eau dans le plat, les feuilles de laurier, le romarin et l’ail coupé en deux. Mettez au four à 210°C pendant 40-45 minutes. Sortez alors le chevreau du four. Retournez votre quart-avant afin de parfaire la cuisson de l’autre côté. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si la préparation manque de liquide. Laissez cuire à la même température pendant 40 minutes à nouveau, jusqu’à l’obtention d’une peau croustillante et dorée. Servez avec une salade d’endives  (vinaigrette à l’huile d’olive et moutarde) et dégustez!

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 1 Demi-Chevreau « Ets Ribot » découpé
• Sel, poivre
• Huile d’olive
• 2 carottes
• 1 gros oignon
• Des champignons de Paris.
• Du paprika (1 cuillère a café)
• 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
• Vin blanc
• Persil
• Des frites pour la garniture

Préparation :

Dans une cocotte, faites revenir la viande de chevreau assaisonnée dans un peu d’’huile d’olive. Une fois la viande dorée, sortez là et réservez à part. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon coupé finement et les carottes coupées en rondelles, laissez les cuire quelques minutes puis, incorporez la viande et le paprika, remuez le tout. Déglacez au vin blanc. Mettez de l’eau jusqu’à recouvrir le chevreau. Faites cuire le tout avec le couvercle pendant 40-50 minutes à feu normal-vif. Une fois qu’il a bien mijoté pendant 40-50 minutes ajoutez les champignons  et la poudre d’amande pour épaissir la sauce si celle-ci est trop liquide (pour obtenir une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de crème) et laissez cuire à nouveau 10 minutes. Servez avec un peu de persil haché et dégustez avec des frites!

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 1 gigot de chevreau
• 4 carottes
• 4 pommes de terre moyennes
• 1 gros oignon
• Quelques tomates cerise
• 1 ail entier
• Du romarin
• Quelques feuilles de laurier
• Sel et poivre
• Huile d’olive
• Eau

Préparation :

Dans un plat allant au four, placez le gigot de chevreau bien assaisonné, accompagné d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez un verre d’eau dans le plat, les feuilles de laurier, le romarin et l’ail coupé en deux. Mettez au four à 220°C pendant 45-50 minutes. Sortez alors le chevreau du four. Disposez les légumes préalablement lavés et coupés dans le plat puis retourner votre gigot afin de parfaire la cuisson de l’autre côté. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si la préparation manque de liquide. Laissez cuire à la même température pendant 40 minutes à nouveau, jusqu’à l’obtention d’une peau croustillante et dorée. Servez (décorez avec quelques branches de romarin) et dégustez !